La Torta del Casar es un delicioso queso elaborado en Extremadura, y regulado por la Denominación de Origen Torta del Casar, de ámbito europeo. Se trata de un queso elaborado con cuajo vegetal y leche cruda de oveja.
Este queso de pasta blanda es delicioso para tomar tanto sólo como en combinación con otros ingredientes, e incluso resulta excelente para cocinar.La Torta del Casar se produce en una serie de municipios cacereños, en los que se elabora con leche cruda de oveja. La leche se cuaja con cuajo vegetal, de cardo silvestre, dejando entre 28º y 32 °C durante una hora aproximadamente para conseguir una crema líquida y densa, que es la principal cualidad de esta variedad de queso que descubri sobre 1992 en un viaje a Caceres.
En cuanto a su origen, la historia dice que la aldea del Casar tenía un Privilegio otorgado por el Rey Sancho IV en 1291, para que el ganado pudiera pastar por la zona en libertad. Después incluso hay textos que documentan que esta variedad queso se utilizaba incluso como un medio o forma de pago.
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