Gorgonzola es un queso originario de la región Lombardy de Italia, hecho de la leche de la vaca pasterizada, de pasta cremosa y untuosa, que presenta un aspecto azulado enmohecido paraceido al roquedor pero para mi gusto muchisimo mejor
El nombre proviene de la villa Gorgonzola, una pequeña ciudad cerca de Milán.
Su forma azul verdosa, resultado de su enmohecimiento, le dota de un sabor bien definido, resultado de ser sazonado con especias.Gorgonzola es el queso Roquefort más imitado en el mundo, pues muchos quesos falsamente reclaman ser variedades del gorgonzola ojo las imitaciones!!!
Este producto se cura durante al menos dos meses a tres meses.
El proceso de curado del suero de leche se hace a baja temperatura, durante el cuajado se introducen barras para que en las cavidades de las perforaciones proliferen los mohos, dando así ese color marmolino de vetas azules.
El producto final se cura durante un periodo de tres a cuatro meses mas, la duración del proceso dependerá de la consistencia final que se le quiera dar a la pasta, más tiempo, más dura y consistente, menos tiempo más blanda.
Este queso lo probe en una pizzeria de la calle Pelayo ya cerrada hace muchos años, lo servian en la pizza gorgonzola y tambien como postre, que vicio ya tenia entonces y correría el año 1989....
Satisfación: @@@
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