El queso joven posee una corteza delgada pero firme, de color rojo rosado, y una pasta blanca. Con la maduración, la corteza adquiere un color rojizo oscuro y su interior se vuelve de color paja oscura. La pasta es blanda y suave y tiene pequeños agujeros. Con la maduración, adquiere una textura casi cremosa que es como me gusta a mi.
La corteza huele intensamente , aroma que pasa a la pasta, de sabor también fuerte y rotundamente carnoso vaya es un queso ponente.
Evitar los quesos demasiado maduros. Resulta fácil distinguirlos porque poseen un aroma a establo muy intenso, incluso desagradable; la corteza tiene un color apagado, está agrietada y es viscosa; la pasta está reblandecida.
Un queso rotundo,se aquiere facilmente en tiendas especializadas en incluso supermercados
Satisfación @@@ (en pequeñas proporciones)
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